Арабский мир

Кефта, жаренная на решетке

Ингредиенты:

• 250г баранины
• 250 гр говядины
• 5-6 веточек кинзы
• 2 веточки петрушки
• 1 кофейная ложка аджики
• 1/2 кофейной ложки белого перца
• 1 луковица
• 1 кофейная ложка тмина
• 2-3 щепотки имбиря
• 1 ст ложку молотого красного перца
• чеснок, соль.

Как готовить:

• Мясо пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанные зелень, лук, чеснок и специи. Тщательно размешайте.
• Смочите руки водой и сформируйте шарики, величиной с яйцо. Расплющите их так, чтобы получились лепешки.
• Поджарьте их на решетке над углями.
• Посыпьте каждую лепешку тмином и подавайте к столу горячими.
• Приятного аппетита!

Мишна

Ингредиенты:

• 500 г курятины
• 18 яиц
• черный перец
• растительное масло
• соль

Как готовить:

• Отварите курицу. Сварите вкрутую 4 яйца.
• Куриное мясо мелко нарежте, положите в миску и вылейте туда же 14 сырых яиц.
• Взбейте смесь как для омлета, посолите и поперчите ее по вкусу.
• Положите в смесь 4 очищенных крутых яйца (целиком).
• Смажьте растительным маслом форму для выпечки и влейте в нее подготовленную массу. Выпекайте в духовом шкафу на умеренном огне 45 минут.
• Охладите смесь. Перед подачей на стол выньте ее из формы и порежьте ножлм, как пирог.
• Приятного аппетита!

Баранина, сваренная на пару с пряной зеленью

Ингредиенты:

• 1 кг баранины (грудинка, плечевая часть)
• 100 г жира от говяжьих почек
• пучок пряной зелени (чабрец, кинза, петрушка, розмарин)
• 1 лавровый лист
• 1 кофейная ложка молотого тмина
• 1 кофейная ложка молотого черного перца
• 2 щепоти молотого острого красного перца
• 3 л воды
• соль.

Как готовить:

• Вскипятите в кастрюле воду и положите в нее пучок пряной зелени и лавровый лист.
• Закрепите сверху дуршлаг и уложите в него разрубленное на 6-8 кусков мясо.
• Посолите, посыпьте мясо пряностями, накройте слоем жира, влажной салфеткой и закройте крышкой.
• Варите баранину на пару 1 час 15 мин.
• Подавать горячей с хлебом.
• Приятного аппетита!

Рыба во фритюре

Ингредиенты:

• 1,2 кг рыбы
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон
• 4 столовые ложки панировочных сухарей
• 250 г растительного масла для фритюра
• пучок зелени кинзы
• 1 кофейная ложка молотого тмина
• 1/2 кофейной ложки аджики
• 1 cт. ложка молотого шафрана
• 1 зубчик толченого чеснока, соль.

Как готовить:

• Смешайте специи с оливковым маслом, маринуйте в этой смеси куски рыбы в течение 1 часа.
• Обваляйте рыбу в панировочных сухарях и жарьте в хорошо разогретом растительном масле 20 мин.
• 3-4 раза переворачивая в течение жарки.
• Готовую рыбу выложите в дуршлаг и дайте стечь маслу.
• При подаче полейте рыбу лимонным соком. Можно подавать как горячей, так и холодной, с салатом.
• Приятного аппетита!